この時期になるとごぼうのほかに新ごぼうが店頭に並びますね。
でも新ごぼうってなに？？意外と知らない方も多いのでは？
今回は、知らなきゃもったいない！旬の食材、新ごぼうについて紹介します。
ごぼうってどんな食べ物？？
ごぼうから揚げ / ayustety
ごぼうはもともとユーラシア大陸原産の食べ物で、日本に入ってきたのは縄文時代～平安時代と言われています。
ヨーロッパや中国では古くから薬用として使われてきましたが、食用として栽培したのは日本だけだったようです。
ごぼうと新ごぼうの違いって？
一般的な“ごぼう”は、秋から冬にかけて収穫され、冬が旬な食材です。
新ごぼうというのは、一般的なごぼうをそこまで大きくなるまで育てません。
秋に植えたものを初夏に収穫した“ごぼう”のことをいいます。
まだ完全に成長しきっていないので、やわらかく風味も普通のごぼうと比べ上品で優しい香りがします。
別名「夏ごぼう」と呼ばれ、初夏の味として親しまれ、どじょうを使った江戸生まれの料理、「柳川鍋」には欠かせない食材として知られています。
この新ごぼうの旬の時期ですが、新ごぼうは１２月頃から出回り始め、８月頃まで市場に並んでいます。
九州地方では１月から３月にかけてたくさん出荷されているようですが、もともとは初夏の食材ですので、旬の時期は５月から７月頃となります。
おいしいごぼうの選び方
ごぼう（和田農園） / yuko_ppp2501
ごぼうは土がついたままの方が日持ちがしやすいので、すぐに使うのでなければ土付きのものを選びましょう。
また、ひげ根が少なくなるべく先の方まで太さがあるものが良いです。やわらかくグニャグニャと曲がるものは避けてください。
新ごぼうを保存する際は、ナイロン袋やラップなどで密閉して冷蔵します。これは、新ごぼうが普通のごぼうより風味が落ちやすいからです。
新ごぼうは普段食べているごぼうとは違い、やわらかく風味も抜群！
火を通す時間も短くてよく、サラダなどにはとてもよく合うそうですよ！
また、精がつく食材として江戸時代にはよく食べられていました。
新ごぼうを知らなかった方はぜひ、今年の初夏は香り豊かな新ごぼうで元気いっぱい！暑い夏を乗り切るためにスタミナをつけましょう！！
